O óleo de palma tornou-se uma das mais importantes "histórias de horror" no mercado de alimentos para consumidores domésticos. Por que não dar aos consumidores a oportunidade de descobrir por si mesmos o que lhes está sendo oferecido? Especialistas em produtos de gordura e óleo compartilham seus pensamentos, desmistificando os mitos populares sobre o óleo de palma.
O óleo de palma é obtido a partir do tronco de uma palmeira. Na verdade, esse óleo vegetal é extraído do fruto do óleo de palma, não do tronco. Penduram na forma de um ramo, com 3-4 centímetros de diâmetro e exteriormente semelhantes a datas. O óleo é extraído da polpa de uma fruta dessas, mas, se extraído do nucléolo, é chamado de palmiste. A principal diferença entre o óleo de palma e outros análogos de plantas é sua consistência, é naturalmente sólido. Quanto mais ao norte as plantas oleaginosas crescem, mais ácidos graxos poliinsaturados em suas sementes e as plantas do sul se orgulham de ácidos saturados. Eles tornam o óleo de palma dos países do sul sólido. Devido a essa propriedade do produto, é possível formar e estabilizar a forma desejada das amostras acabadas com base nele.
No estômago, o óleo de palma não derrete, mas se transforma em uma massa pegajosa, como a plasticina. Há preocupações de que o óleo de palma obstrua o sistema digestivo depois de consumido. No estômago, a comida não derrete, mas é digerida. Então, na forma de uma emulsão, eles entram no trato digestivo, onde ocorre a assimilação final. Se não fosse por esse sistema, seríamos rapidamente selados por dentro com produtos sólidos e semi-derretidos. O mesmo acontece com o óleo de palma - ele não pode permanecer no corpo, mas é absorvido da maneira usual. Isso não significa que você pode comer muito, mas na quantidade em que é usado na indústria de alimentos, essa substância não é prejudicial.
O óleo de palma é muito menos nutritivo do que outros óleos vegetais. Em termos de valor energético, o óleo de palma não é muito diferente de outros óleos e gorduras. Seu indicador é de 9 kcal por grama. No óleo de palma, é fácil encontrar provitamina natural A (carotenóide), vitamina E (tocoferóis e tocotrienóis), coenzima Q10, bem como vitaminas B6, D e F. Não há colesterol nele, como em outros óleos vegetais. E não há muitos ácidos graxos poliinsaturados Omega-3 e Omega-6. Durante o processamento, a maioria dos óleos vegetais ainda é purificada e refinada. Mas, ao mesmo tempo, substâncias úteis desaparecem junto com impurezas. Ao comparar o óleo de girassol e de palma processado, você encontrará que eles contêm aproximadamente os mesmos nutrientes. Ao mesmo tempo, haverá mais em óleos não refinados. Por isso, se você quiser usar o óleo vegetal mais útil, compre-o não refinado e não o frite, mas simplesmente use-o como um complemento alimentar. Existe um produto como o óleo de palma vermelho. Depois de recebê-lo, ele não é processado de forma alguma, o que permite preservar as substâncias úteis acima mencionadas.
O óleo de palma contém gorduras trans perigosas. Se o corpo é realmente rico em gorduras trans, isso causará problemas. Por causa deles, os níveis de colesterol no sangue aumentam e os riscos de desenvolver doenças cardiovasculares. Exceto que não existem gorduras trans no óleo de palma. Um grande número deles aparece quando, durante a produção, o óleo vegetal líquido precisa ser solidificado. Por exemplo, você precisa fazer margarina. Esse processo é chamado de hidrogenação. Como resultado, é formado um produto que pode ser armazenado bem à temperatura ambiente. Mas o óleo de palma é inicialmente sólido por natureza, e é por isso que não sofre hidrogenação. E nele as gorduras trans não têm para onde vir.
O óleo de palma é escolhido pelos fabricantes devido ao seu baixo custo. Este produto é realmente barato, os óleos de girassol domésticos são mais caros. O fato é que, nas plantações na Indonésia e na Malásia, de onde vêm as matérias-primas, a produtividade é alta. Mas o uso do petróleo é predeterminado não apenas pelo seu baixo preço, mas de maneira alguma pela economia - o principal critério. Os tecnólogos pronunciam sua palavra pesada. Alguns produtos de confeitaria são simplesmente impossíveis de criar sem o uso deste óleo sólido. Estamos falando de esmalte, vários enchimentos de confeitaria, margarina. No passado, óleos líquidos hidrogenados eram usados para esses fins. Eles se tornaram difíceis, mas também ricos em gorduras trans. Atualmente, é possível usar um produto muito melhor e mais seguro - o óleo de palma, que já é sólido por natureza.
O óleo de palma é transportado para a Rússia de variedades industriais em tanques de petróleo da Indonésia e da Malásia. Na Rússia, a lei distingue claramente entre óleos técnicos e comestíveis. Se um produto não atender aos requisitos de alimentos, não poderá ser processado em alimentos. O óleo de palma técnico pode entrar na indústria, bem como a colza, o girassol técnico e similares. E a história do transporte do produto em tanques é um mito que surgiu graças a fornecedores ilegais de petróleo. No entanto, as grandes empresas com as quais os fabricantes nacionais trabalham têm sua própria frota de contêineres, que naturalmente atende a todos os critérios de segurança. E em todos os países existem organizações influentes que regulam o transporte de produtos. O petróleo é trazido para a Rússia da Malásia e da Indonésia por navios-tanque. E o procedimento de entrega é cuidadosamente regulamentado por padrões internacionais.
O óleo de palma é proibido em países desenvolvidos. Não há país no mundo que proíba o uso de óleo de palma. Malásia e Indonésia não o vendem para países pobres da África. A América totalmente desenvolvida compra 10% do volume total do mundo. A Europa consome quase 5 vezes mais óleo de palma do que a Rússia. A Alemanha responde por 13% desse volume e a Inglaterra, a Itália e os Países Baixos, cada 15%. Este produto também está em demanda na China.
O óleo de palma é adicionado aos alimentos para bebês, o que prejudica a saúde dos bebês. Na comida para bebês, esse óleo é um componente importante e até necessário. Ao procurar uma alternativa ao leite humano, é necessário criar todo o conjunto de ácidos graxos exclusivos. Um deles é palmítico, necessário para o crescimento da criança e seu desenvolvimento. Os fabricantes de fórmulas conseguem substituir o leite materno humano por certas frações do óleo de palma. A comida para bebê é geralmente um produto complexo de muitos componentes. Ninguém produz óleo de palma sozinho. Mas mesmo se você recusar completamente esse produto, não poderá criar a combinação desejada.
O óleo de palma é geralmente usado na fabricação de sabão e metalurgia e não é comestível. E ainda mais, esse produto fazia parte do napalm durante a Segunda Guerra Mundial. No entanto, isso não significa que seja prejudicial à saúde. Não desistimos de água com o argumento de que o concreto claramente não comestível é feito com a sua ajuda. Atualmente, até 80% do óleo de palma vai para a produção de alimentos, o restante é para a indústria e cosméticos, e também são produzidos biocombustíveis.
O óleo de palma é muito raro. No total, são produzidas anualmente cerca de 170 milhões de toneladas de óleos vegetais, um terço desse volume é de óleo de palma. Suas exportações quadruplicaram nos últimos 20 anos.
