Azeite de dendê

O óleo de palma tornou-se uma das mais importantes "histórias de horror" no mercado de alimentos para consumidores domésticos. Por que não dar aos consumidores a oportunidade de descobrir por si mesmos o que lhes está sendo oferecido? Especialistas em produtos de gordura e óleo compartilham seus pensamentos, desmistificando os mitos populares sobre o óleo de palma.

O óleo de palma é obtido a partir do tronco de uma palmeira. Na verdade, esse óleo vegetal é extraído do fruto do óleo de palma, não do tronco. Penduram na forma de um ramo, com 3-4 centímetros de diâmetro e exteriormente semelhantes a datas. O óleo é extraído da polpa de uma fruta dessas, mas, se extraído do nucléolo, é chamado de palmiste. A principal diferença entre o óleo de palma e outros análogos de plantas é sua consistência, é naturalmente sólido. Quanto mais ao norte as plantas oleaginosas crescem, mais ácidos graxos poliinsaturados em suas sementes e as plantas do sul se orgulham de ácidos saturados. Eles tornam o óleo de palma dos países do sul sólido. Devido a essa propriedade do produto, é possível formar e estabilizar a forma desejada das amostras acabadas com base nele.

No estômago, o óleo de palma não derrete, mas se transforma em uma massa pegajosa, como a plasticina. Há preocupações de que o óleo de palma obstrua o sistema digestivo depois de consumido. No estômago, a comida não derrete, mas é digerida. Então, na forma de uma emulsão, eles entram no trato digestivo, onde ocorre a assimilação final. Se não fosse por esse sistema, seríamos rapidamente selados por dentro com produtos sólidos e semi-derretidos. O mesmo acontece com o óleo de palma - ele não pode permanecer no corpo, mas é absorvido da maneira usual. Isso não significa que você pode comer muito, mas na quantidade em que é usado na indústria de alimentos, essa substância não é prejudicial.

O óleo de palma é muito menos nutritivo do que outros óleos vegetais. Em termos de valor energético, o óleo de palma não é muito diferente de outros óleos e gorduras. Seu indicador é de 9 kcal por grama. No óleo de palma, é fácil encontrar provitamina natural A (carotenóide), vitamina E (tocoferóis e tocotrienóis), coenzima Q10, bem como vitaminas B6, D e F. Não há colesterol nele, como em outros óleos vegetais. E não há muitos ácidos graxos poliinsaturados Omega-3 e Omega-6. Durante o processamento, a maioria dos óleos vegetais ainda é purificada e refinada. Mas, ao mesmo tempo, substâncias úteis desaparecem junto com impurezas. Ao comparar o óleo de girassol e de palma processado, você encontrará que eles contêm aproximadamente os mesmos nutrientes. Ao mesmo tempo, haverá mais em óleos não refinados. Por isso, se você quiser usar o óleo vegetal mais útil, compre-o não refinado e não o frite, mas simplesmente use-o como um complemento alimentar. Existe um produto como o óleo de palma vermelho. Depois de recebê-lo, ele não é processado de forma alguma, o que permite preservar as substâncias úteis acima mencionadas.

O óleo de palma contém gorduras trans perigosas. Se o corpo é realmente rico em gorduras trans, isso causará problemas. Por causa deles, os níveis de colesterol no sangue aumentam e os riscos de desenvolver doenças cardiovasculares. Exceto que não existem gorduras trans no óleo de palma. Um grande número deles aparece quando, durante a produção, o óleo vegetal líquido precisa ser solidificado. Por exemplo, você precisa fazer margarina. Esse processo é chamado de hidrogenação. Como resultado, é formado um produto que pode ser armazenado bem à temperatura ambiente. Mas o óleo de palma é inicialmente sólido por natureza, e é por isso que não sofre hidrogenação. E nele as gorduras trans não têm para onde vir.

O óleo de palma é escolhido pelos fabricantes devido ao seu baixo custo. Este produto é realmente barato, os óleos de girassol domésticos são mais caros. O fato é que, nas plantações na Indonésia e na Malásia, de onde vêm as matérias-primas, a produtividade é alta. Mas o uso do petróleo é predeterminado não apenas pelo seu baixo preço, mas de maneira alguma pela economia - o principal critério. Os tecnólogos pronunciam sua palavra pesada. Alguns produtos de confeitaria são simplesmente impossíveis de criar sem o uso deste óleo sólido. Estamos falando de esmalte, vários enchimentos de confeitaria, margarina. No passado, óleos líquidos hidrogenados eram usados ​​para esses fins. Eles se tornaram difíceis, mas também ricos em gorduras trans. Atualmente, é possível usar um produto muito melhor e mais seguro - o óleo de palma, que já é sólido por natureza.

O óleo de palma é transportado para a Rússia de variedades industriais em tanques de petróleo da Indonésia e da Malásia. Na Rússia, a lei distingue claramente entre óleos técnicos e comestíveis. Se um produto não atender aos requisitos de alimentos, não poderá ser processado em alimentos. O óleo de palma técnico pode entrar na indústria, bem como a colza, o girassol técnico e similares. E a história do transporte do produto em tanques é um mito que surgiu graças a fornecedores ilegais de petróleo. No entanto, as grandes empresas com as quais os fabricantes nacionais trabalham têm sua própria frota de contêineres, que naturalmente atende a todos os critérios de segurança. E em todos os países existem organizações influentes que regulam o transporte de produtos. O petróleo é trazido para a Rússia da Malásia e da Indonésia por navios-tanque. E o procedimento de entrega é cuidadosamente regulamentado por padrões internacionais.

O óleo de palma é proibido em países desenvolvidos. Não há país no mundo que proíba o uso de óleo de palma. Malásia e Indonésia não o vendem para países pobres da África. A América totalmente desenvolvida compra 10% do volume total do mundo. A Europa consome quase 5 vezes mais óleo de palma do que a Rússia. A Alemanha responde por 13% desse volume e a Inglaterra, a Itália e os Países Baixos, cada 15%. Este produto também está em demanda na China.

O óleo de palma é adicionado aos alimentos para bebês, o que prejudica a saúde dos bebês. Na comida para bebês, esse óleo é um componente importante e até necessário. Ao procurar uma alternativa ao leite humano, é necessário criar todo o conjunto de ácidos graxos exclusivos. Um deles é palmítico, necessário para o crescimento da criança e seu desenvolvimento. Os fabricantes de fórmulas conseguem substituir o leite materno humano por certas frações do óleo de palma. A comida para bebê é geralmente um produto complexo de muitos componentes. Ninguém produz óleo de palma sozinho. Mas mesmo se você recusar completamente esse produto, não poderá criar a combinação desejada.

O óleo de palma é geralmente usado na fabricação de sabão e metalurgia e não é comestível. E ainda mais, esse produto fazia parte do napalm durante a Segunda Guerra Mundial. No entanto, isso não significa que seja prejudicial à saúde. Não desistimos de água com o argumento de que o concreto claramente não comestível é feito com a sua ajuda. Atualmente, até 80% do óleo de palma vai para a produção de alimentos, o restante é para a indústria e cosméticos, e também são produzidos biocombustíveis.

O óleo de palma é muito raro. No total, são produzidas anualmente cerca de 170 milhões de toneladas de óleos vegetais, um terço desse volume é de óleo de palma. Suas exportações quadruplicaram nos últimos 20 anos.

Assista o vídeo: Azeite de Dendê (Julho 2022).