Café

Café (café inglês, koffie holandês, kahwa árabe), 1) igual a uma árvore de café; 2) as sementes da árvore do café (grãos de café ou grãos), usadas para preparar uma bebida tônica conhecida pelo mesmo nome e obter cafeína delas.

Grãos de café crus ou torrados, café moído e instantâneo estão à venda. Para dar aos grãos de café coletados da árvore a aparência comercializável, eles são libertados da polpa, submetidos a fermentação, depois secos a 50-60 ° C e polidos. A cafeína é obtida a partir de grãos crus. Uma bebida de café é preparada a partir de grãos torrados (a 180-200 ° C por 25 a 30 minutos) e moídos. Ao assar grãos, ocorre a caramelização do açúcar e são formadas substâncias que conferem à bebida uma cor marrom, sabor e aroma agradáveis.

Existem muitas variedades de café. Eles são nomeados após o local de produção ou pelo nome do porto pelo qual o café é exportado. O melhor é considerado o café iemenita ("mocha"), produzido em pequenas quantidades. Variedades brasileiras de alta qualidade ("santos" etc.) e colombianas (por exemplo, "mama"). Dependendo do tipo de café, sua composição química muda um pouco. O conteúdo médio de substâncias nitrogenadas é de 13 a 14%, cafeína 0,65-2,7, açúcar 2-3, gordura 12-15, fibra acima de 20, minerais 3-4%.

Devido ao conteúdo significativo de cafeína, o café tem um efeito estimulante e tônico no sistema nervoso central. 1 colher de chá de café moído, geralmente usado para preparar um copo de bebida, contém uma dose terapêutica única de cafeína (0,07-0,1 g). A bebida de café também estimula as secreções gástricas. Pessoas com aumento da excitabilidade do sistema nervoso, que sofrem de palpitações, úlcera péptica, hipertensão, insônia, uma bebida feita a partir de café natural não são recomendadas.

"Café" também é o nome dos substitutos do café disponíveis comercialmente, feitos a partir de uma grande variedade de materiais vegetais (por exemplo, cevada torrada, bolotas, etc.) que não contêm cafeína. O café natural também é adicionado a muitos substitutos do café.

As pessoas sempre discutiram se o café é prejudicial à saúde ou não. Certa vez, decidindo pôr fim a essas discussões, o rei sueco Gustav III (que governou no final do século 18) ordenou um experimento muito curioso. Como objeto do experimento, dois irmãos gêmeos foram escolhidos, condenados à morte. Eles foram condenados à prisão perpétua, mas a condição era que um deles recebesse uma grande porção de café várias vezes ao dia e o outro - chá. O restante de suas condições de vida era igualmente bom. A saúde dos gêmeos foi monitorada por dois professores. Todos esperaram para ver qual dos prisioneiros seria o primeiro a adoecer e morrer, a fim de finalmente determinar qual das bebidas era mais prejudicial - café ou chá. Mas os gêmeos não tinham pressa de morrer. E aconteceu que primeiro um professor morreu, depois outro, o rei foi morto e os dois "testadores" continuaram a beber calmamente diariamente doses "letais" de chá e café. O primeiro, aos 83 anos, foi quem bebeu chá.

Desde o surgimento do café na Europa, muitos mitos foram criados a respeito, mas ainda hoje seu número não diminui.

O café causa doenças cardíacas. Pesquisas realizadas ao longo de 20 anos não encontraram nenhuma ligação entre beber café e doenças cardíacas, afastando o mito de que o café aumenta a pressão sanguínea. E para o café aumentar um pouco os níveis de colesterol no sangue, ele deve ser tão forte que poucas pessoas possam tomá-lo.

O café tem um efeito negativo na gravidez. Foi demonstrado que a cafeína não afeta o desenvolvimento fetal e não é relevante para o aborto. Mas, de acordo com os dados mais recentes, publicados há não muito tempo no American Journal of Epidemiology, as mulheres grávidas ainda devem se abster de café, bem como de Coca-Cola e outras bebidas que contenham cafeína. Seu uso leva ao fato de a criança nascer com menos peso que os recém-nascidos de outras mães.

O café causa nódulos nos seios. Os cientistas continuam negando qualquer relação entre a ocorrência de tumores malignos e o uso de café.

O café contribui para o desenvolvimento da osteoporose. Acredita-se que a cafeína promova a excreção de cálcio do corpo, enfraquecendo o tecido ósseo. No entanto, a pesquisa mostra: o efeito indesejado é totalmente compensado se; beba um copo de leite por dia ou verifique se há uma quantidade suficiente de cálcio na dieta.

O café é viciante. Os médicos (mas não todos) acreditam que a cafeína não é viciante. No entanto, aqueles que param de tomar café ou reduzem drasticamente a dose habitual correm o risco de dores de cabeça, pensam pior, ficam distraídos, irritados ou sonolentos. Todos esses problemas podem ser evitados cortando gradualmente o café.

Café contém cafeína. É realmente. Curiosamente, algumas variedades selvagens desta planta são livres de cafeína. Agora eles estão sendo usados ​​para desenvolver novas cultivares com baixo teor de cafeína. Além disso, existem marcas de café instantâneo, das quais quase toda a cafeína foi removida especialmente (restos de 0,02-0,05%). É lavado com solventes especiais e, mais recentemente, com dióxido de carbono líquido de grãos verdes, mesmo antes de fritar.

O café estimula a atividade cerebral. De fato, a cafeína em si não é um estimulante. Mas sua molécula é semelhante em forma à molécula de adenosina, uma substância natural encontrada em todas as células, que retarda a produção de energia nela. Acontece que a cafeína substitui temporariamente a adenosina, mas como não pode inibir os processos energéticos, as células, especialmente as nervosas, ficam mais energéticas.

Café aumenta a pressão arterial. Esta é uma tese bastante controversa. Aqueles que pensam assim geralmente citam dados do pesquisador australiano Jack James, publicado no início de 1998. Ele argumentou que três a quatro xícaras de café espalhadas ao longo do dia aumentavam a pressão arterial diastólica (inferior) em 2-4 mmHg. No entanto, o mesmo aumento de pressão pode ser obtido simplesmente a partir de uma disputa emocional com um amigo. Médicos de outros países fizeram pesquisas sobre o efeito do café na pressão sanguínea. Por exemplo, os médicos britânicos argumentam que o efeito "hipertensivo" do café tem vida curta e desaparece em seus consumidores habituais. E um estudo holandês descobriu que 45 bebedores de café que consumiam cinco xícaras por dia de café comum por um longo tempo e depois trocavam para variedades de descafeinado, tiveram sua pressão arterial reduzida em apenas um milímetro.

Café com leite é difícil de digerir. Isso não é verdade. Aqueles que sustentam essa opinião argumentam que as proteínas do leite se combinam com o tanino encontrado no café e, como resultado, sua absorção é difícil. É estranho que tais acusações não sejam feitas contra o chá com leite, enquanto o chá tem mais tanino do que café.

Quão fresco o café pode ser olhando para ele. O café oleoso e com aparência brilhante é supostamente mais fresco que o café seco e sem brilho. Na verdade, a aparência de um café é determinada por muitos fatores, incluindo: nível de torrefação, teor de óleo, condições de armazenamento e transporte, etc. Somente sabor e aroma podem dar uma conclusão verdadeira.


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